|
 |
| 船の上から・・・ |
 |
| 魚の鮮度は、海に網を入れ、魚を獲って船上に設けたイケマに入れるまでの時間で決まります。魚の量と海水、氷のバランスを瞬時に判断し、ブレンドするのが腕のいい漁師の仕事。獲った瞬間から鮮度・品質管理は始まっています。 |
|
|
|
 |
|
|
| 漁場から加工場 |
|
| しらすを扱うには幸せなことに、沖の漁場から港近くにある加工場までは20分以内の近さで、網を海に入れて水揚げし、1時間で加工できるのは全国でも珍しい海環境です。 |
|
|
|
 |
|
|
| 時間との勝負 |
|
| 佐田岬周辺で獲れるしらすは、カタクチイワシの稚魚。イワシは魚へんに弱いと書くぐらいだから、鮮度落ちのあしの早いのは親ゆずり。私たちはこの鮮度を逃がさぬよう、ことに気を遣っています。船が帰るのを待ち構えて工場に運び込み、間髪入れずにしらすを釜揚げにします。 |
|
|
|
 |
|
|
| 釜茹で |
|
| 水揚げされたしらすは、自動釜に入れられ、無添加でボイル。釜あげしらすとなります。塩は讃岐の天日塩を使用。塩分濃度はコンピュータで管理していますので、常に塩加減が安定したしらすをお届けできます。 |
|
|
|
 |
|
|
